江门人的春天,是要去新会睦洲石板沙吃蚬,要饮石菜汤除雾毒的

摘要:北京时间20200330关于【江门人的春天,是要去新会睦洲石板沙吃蚬,要饮石菜汤除雾毒的】的具体情况和说明,让www.azhypx.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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每年春天,一到有雾的潮湿天气,江门人的餐桌上多半都会有这两道菜,一种是蚬,另一种是石菜。

这两种食物,在江门人看来,都跟雾有关。我们认为蚬吸了雾,就会长得又肥又嫩,于是,雾天便到了,就是合适食用的时候。而石菜,则是因为我们认为在雾天里,雾气有毒,吃了石菜可以解雾毒。至于是不是真的,我们也没去考究,只是觉得,这个时候,蚬是真的肥美,石菜也真的好吃。

先说石菜,学名叫莙荙菜,我没有找不到莙荙菜的含义,只是听说过“莙荙”就是说它叶子特别发达的意思,是与不是也不大知道。别的地方因为石菜的叶梗厚,就叫它做牛皮菜的。

石菜在江门本地有更通俗的叫法,我们把它叫做猪乸菜,也有叫猪婆菜。不知道为什么会叫猪乸菜,也许是因为这个菜在本地以前是用来做猪饲料喂猪的吧。

石菜的茎叶有清热解毒和止血的作用。民间认为把石菜煸炒后与粳米粥共煮,能解热、健脾胃、增强体质。阿妈那一辈都说石菜可以解雾气的毒,而且必定要搭配绿豆、猪骨或者鲩鱼尾巴煲老火汤,就会把解毒效果发挥得最好。

石菜的根系不是很发达,叶梗很粗壮,以菜梗颜色来分,就有白梗、青梗、红梗的区分,以白梗叶长的味道最好。本地有白梗和青梗,红梗在本地就比较少见了。

石菜菜叶长得又长又大,最讲究的吃法是用石菜叶子做成菜包了。将猪肉、香菇、糯米、菜梗、鱼肉、香菇、芋头、葱等材料做馅,用石菜的菜叶包裹之后放到锅里蒸熟就可以了。这里还有个更形象的叫法,叫“菜包酿”。简单几个字,便把这个菜的做法特色全概括出来了。

菜包酿,往日只在广东韶关吃过一回,江门本地很少用这种做法。韶关把它叫做"猪乸菜包",馅料很丰富,有白萝卜、鲜冬笋、韭菜粒再加上虾米干、香菇粒和瘦肉粒等等。入口当然是口感丰富,鲜美之极了。

再来说说雾天会长肥的蚬子。江门本地会首推黄沙蚬。蚬壳颜色黄黄的,油亮亮的,就长在黄沙里,而且蚬身大,肉肥嫩,清甜味美,远胜于一般的泥蚬。黄沙蚬还要是产自新会睦洲石板沙的黄沙蚬,石板沙黄沙蚬的名气已经上过央视,可是远近闻名的。

圆盆放火上,滴上生油,洒上盐,抓一把蚬子下去,不一会儿蚬受热后就会一只一只裂开嘴,发出“卜卜”的响声。蚬子哪一个开口就吃哪一个,这样鲜美多汁的口感是别的做法比不上的。

蚬连壳清蒸也大受欢迎。蚬沥干水后仅加上油、盐,再加大量的葱、蒜除腥气,放锅上蒸就可以了。而享用这个美食,只需要两分钟的等待。

有人说吃蚬就好像我们的人生。

当蚬子一上桌的时候,各人争先伸出筷子;有的人夹到的壳里有肉,有的人只夹得一个空壳;夹到肉的会满足地享用美食,夹到空壳的,会继续找寻下一个。

这个景象就如同我们在做每一件事的时候,刚开始时,我们都会对此充满希望,希望一筷子下去,能圆满成功;尽管也许会愿望落空,但我们却不会因此放下筷子。人生每天便在这不断的挑挑拣拣中进行选择,结果或者快乐,或者失望,最后,都被重新拾起,不断循环。

可是,这样把吃个蚬都能想出禅意来的境界实在是太累。我们是俗人,只知道来一盆卜卜蚬,一杯酒,就着当季红棉的一树的花开,看它如何艳压晚霞。那人生的忧愁就暂且让它随着石板沙的一江春水流转去吧。


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